Soderle, heute wie versprochen, ein Rezept für den österlichen Apostel-Napfkuchen.
Der Simnel Cake ist ein leichter Früchtekuchen, der mit elf Marzipankugeln verziert wird. Ursprünglich wurde der englische Kuchen zum Muttertag gebacken und nach dem Ende der Fastenzeit (Lent), also zu Ostern in England, serviert. Der Simnel Cake war bereits im Mittelalter bekannt. Seit dem Viktorianischen Zeitalter wird er mit elf Marzipankugeln verziert, die die zwölf Apostel - ohne Judas - repräsentieren. Der englische Osterkuchen hat eine Marzipan-Schicht in der Mitte und eine mit den Marzipankugeln verzierte Marzipan-Schicht als Haube. Die Marzipanhaube wird unter einem Grill leicht getoastet. Der Simnel Cake wird als Osterdessert, meist aber am späten Nachmittag zu einer Tasse Tee serviert.
Nach einer Legende wurde das Rezept für den Simnel Cake von einem alten Ehepaar erfunden - Sim(on) und Nel(ly). Sie entschlossen sich, aus Resten des Christmas Pudding und einem einfachen Teig, der aus der Fastenzeit übriggeblieben war, einen Kuchen für ihre Ostergäste zuzubereiten. Dann gerieten sie jedoch in einen Streit, ob dieser Kuchen nun mit dem Holz der Möbel, die bei ihrem Streit zu Bruch gegangen waren, gebacken oder aber gedämpft werden sollte. Als Kompromiss entschieden sie, beides zu tun... Wikipedia wiederum weiß: Das Wort simnel stammt aus dem altfranzösischen simenel, das vom lateinischen simila für ‚feines Mehl‘ stammt. Simnel-Kuchen, dessen Geschichte bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, wurde einst mit Safran gefärbt.
Simnel Cake Zutaten
Für den Mandelteig:
500 g Zucker
500 g gemahlene Mandeln
3 Eier, geschlagen
10 Tropfen Bittermandelaroma
Für den Kuchen:
350 g Butter
350 g weicher brauner Zucker
6 Eier, geschlagen
350 g Mehl
Salz
1 TL Zimt
350 g Dörrobst nack Geschmack (Rosinen, Cranberries etc.)
55 g Sukkade
Schale 1 Zitrone
2 EL Aprikosen-Marmelade
Für den Mandelteig Zucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen. Eier hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Bittermandelaroma hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und biegsam ist. Ein Drittel des Mandelteigs zu einem Kreis von 24 cm Ø ausrollen.
Den Backofen auf 140°C (Gas Stufe 1) vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten. Für den Kuchen die Butter mit dem Zucker schlagen, bis eine blasse und flaumige Masse entstanden ist. Unter ständigem Rühren die Eier zugeben. Nach und nach Mehl, Salz und Zimt zugeben. Zum Schluss das Dörrobst, die Sukkade und die Zitronenschale zufügen und gut unter den Teig mischen. Die Hälfte der Mischung in die Springform geben. Die Oberfläche glätten und mit dem Kreis Mandelteig bedecken. Den Rest des Kuchenteigs hinzufügen und die Oberfläche glätten. Dabei in der Mitte eine Kuhle lassen, weil der Kuchen während des Backens aufgeht. Im vorgewärmten Ofen 1,5 Stunden backen. Zum Test einen Fleischspieß in die Mitte stechen - wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Oberfläche des abgekühlten Kuchens mit Aprikosen-Marmelade bestreichen. Den Rest des Mandelteigs halbieren. Aus einer Hälfte einen Kreis ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Aus der anderen Hälfte 11 kleine Bälle formen. Diese stellen die 11 Apostel (ohne Judas) dar. Die "Apostel" auf den Rand setzen. Den Backofengrill vorheizen. Den Kuchen auf ein Backblech setzen und 1 bis 2 Minuten unter den Grill stellen, bis das Marzipan anfängt braun zu werden.
Lasst es Euch schmecken! :-)
Vielen Dank!
Lecker 😋